想飛 I WANT TO FLY

最近被小貓的文章啟發，忽然著迷於做蛋糕卷。

於是某天參考小貓的蛋糕卷食譜和Carol的葡萄柚蛋糕卷實作影片，一邊跟朋友聊天，一邊做了蛋糕卷，然後我偷懶直接冰冰櫃半小時，就拿出來請大家吃了....

感覺鮮奶油要加點水果才不會太膩，手邊只有香蕉，就把香蕉當夾餡吧。

第一次做沒有記清楚捲蛋糕的步驟，把蛋糕捲從烤箱拿出來時雖然記得把baking paper撕下，但把蛋糕捲放在砧板上時忘了在下面也墊一片baking paper，等到要捲起蛋糕時蛋糕皮就黏在砧板上被撕的斑斑剝剝....

不過作為新手，我還挺滿意第一次做蛋糕捲的成果，重點是大人小孩都滿意！

後來又參考周老師的鮮奶油蛋糕卷食譜做了幾次蛋糕捲。周老師的食譜比較複雜，得分別隔水加熱奶油和蛋黃＋糖。

蛋糕體材料：

奶油40g

蛋黃5個＋細砂糖20g

蛋白4個＋細砂糖75g

低筋麵粉55g

夾餡材料：

動物性鮮奶油180g

細砂糖20g

我發現成功的時候蛋糕體本身吃起來很濕潤，失敗的時候吃起來就比較乾。經我研究後心得如下：

做法：                   

1. 奶油先隔水加熱成液體狀，也可以用微波加熱。

tip: 奶油加熱必須是第一步驟，因為加熱後的奶油要放涼，以免後來倒入麵糊後因為溫度過高而把蛋弄熟。奶油一旦融化了就可以取出放涼，不要讓奶油加熱太久以免奶油跟乳脂肪分離。

2. 打發蛋黃＋糖。

tip: 要一邊隔水加熱一邊用攪拌器攪拌，藉由溫度的上升，乳化作用可以讓蛋糊口感更滑順。只要溫度上升一點就可以把蛋黃糊移開，以免加熱太久蛋黃被煮熟，當然就無法打發了！蛋糊要打發到蛋糊顏色變淡，蛋糊從打蛋器上滴下來的速度很慢，並且殘留在打蛋器上的蛋糊呈倒三角形。打蛋器撈起來時蛋糊的線條也不會馬上消失。

3. 接著打發蛋白＋糖成為蛋白霜。

tip: 要打發到硬性發泡，也就是尾端要挺立的程度。

4. 打發後的蛋白霜先取1/3跟做法2的蛋糊拌合之後，接著再把剩餘的蛋白霜倒入蛋糊裡用橡皮刮刀從下往上撈輕輕拌勻。

5. 分三次過篩麵粉到做法4的蛋糊上。要由下往上撈起輕輕攪拌，注意不可以把空氣擠出去。

tip: 如果上面做法2的蛋糊和蛋白霜有確實打發，則麵粉會浮在麵糊上（代表空氣可以把麵粉撐起來）。

6. 將做法1的奶油倒入做法5並輕輕拌勻。

tip: 不要將全部的奶油倒在同一個地方以免不容易攪拌均勻。

7. 做法6倒入烤盤，將烤盤輕敲桌面把空氣敲出來。入烤箱以180度-190度烤12分鐘。

8. 打發動物性鮮奶油＋糖。

tip: 動物性鮮奶油要買double cream，不要用light cream以免無法打發。鮮奶油要打發到尾端挺立的程度。打發後可以先冰冰箱以免油水分離。

9. 蛋糕體烤好後取出放到網架上散熱。

tip: 放到網架上後要馬上把baking paper撕下，如果等太久再撕的話baking paper容易黏住蛋糕體，撕下來時會把蛋糕體弄破。

10: 蛋糕體選擇較漂亮的一面朝下放，另一面先用刀橫切三刀後再抹上內餡。蛋糕慢慢捲起後外面再用baking paper捲起，冰冰箱定型兩小時即可。

今天瑜珈媽媽聚會做了蛋糕卷，這次的成果很好，是個蛋糕體非常濕潤鬆軟甜度又適中的蛋糕捲。

有時為了解膩，中間除了抹上打發的鮮奶油，也會放上水果丁，但是放水果丁後容易導致水果丁周圍有空隙。不過大部份時候冰冰箱後會變得比較緊實。

剖面圖：非常成功的蛋糕捲！

大家準備的下午茶實在太澎湃了！

帶去的蛋糕卷被大家稱讚，真是太開心啦！

瑜珈媽媽大合照～是說自從去年瑜珈課上完之後我就再也沒有運動了

下次還要繼續挑戰巧克力蛋糕捲！