想飛 I WANT TO FLY

繼我的肉包子失敗以後，我再接再厲，找一個低階一點，又不需要把東西包在裡面的麵點做。於是我就決定做個花捲試試看囉！

花捲雖然不像做肉包子要把內餡包在裡面，但是要在上面塗上一層蔥末，而且折法不太一樣，所以還是有點不同。





花捲麵團的做法(green onion bun)

麵團的做法我又是參考周老師的食譜。把麵團分成一小塊一小塊之後，滾圓靜置讓它醒個幾分鐘。然後把滾圓的麵團壓扁，桿成長條狀（最好中間厚旁邊薄）。

根據我連做好幾天的心得，我覺得其實所有麵團都大同小異，完全是看麵粉和水加在一起後揉不揉的起來，如果按照食譜結果太溼，就加點麵粉讓它不會太溼，如果太乾揉不起來，就加點水。不過根據我的心得，水還是慢慢加慢慢試比較好，免得到時候太溼，麵粉不夠加就糗了。

蔥末加鹽巴和油和在一起後，鋪在麵團上（料理平台上最好抹點油，才不會黏底）。


花捲的折法

麵團從長條形的兩個長邊折成三折。

先稍微把麵團壓平（免得內餡不平整），然後再從兩端捲起來，就變成這樣啦，好可愛喔！

再用筷子在麵團上面一壓，就好了。把做好的麵團放在電鍋裡，蓋上鍋蓋靜置半小時做最後發酵，等發酵好再蒸個十五分鐘（鍋蓋不要蓋太緊，要留點細縫）。

關於花捲的折法，我看網路有很多不同的做法，有的還有把兩個捲好的麵團再疊起來的，有的還有蝴蝶形的。我的感想是，哎呀，其實想做成什麼樣就看大家高興，看大家的想像力囉。我下次也想做個自創的造型！


蒸了十五分鐘後，讓它冷卻個幾分鐘再打開鍋蓋。看看我做的寶貝變成怎樣了～

蒸好就變成這樣啦，真的比做包子簡單多了。後來做第二輪時，我還把肉末跟蔥末和在一起抹在麵團上，沒辦法，我家那口子是個肉食動物....

心得一：後面那個花捲的蔥清晰可見，原因大概就是因為桿麵團時應該桿成中間厚旁邊薄，這樣把蔥末鋪上去後，才不會從外面看到青蔥從裡面透出來的樣子（外面賣的花捲從外面有看得到蔥嘛？我忘記了）。

心得二：我做的花捲是jumbo花捲，因為當初分割麵團時每個麵團看起來都小小的，可是發酵後都變得奇大。

心得三：當初麵團評感覺分割，大小不一也不好看，所以今天去百元商店買了一個有刻度的塑膠砧板（也不知道能不能派上用場.....）