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這次我參考的是周老師的基本台式甜麵包麵團食譜,份量是12個麵包。

今天做麵包,主要是因為前幾天做蛋糕捲剩下了些打好的鮮奶油,得趕快消化掉,結果檢查了一下,剩下的鮮奶油只能做兩個麵包,於是我又在網路上search有沒有步驟比較簡單的麵包餡,於是我又打起了腦筋要做奶酥麵包。

接著跟H報告我今天要做奶酥麵包和鮮奶油麵包,H說他不喜歡甜麵包,於是我又再次上網找了蔥花麵包食譜。是有沒有這麼累?

還好自家菜園裡總是有新鮮的蔥隨時供應,所以今天就一口氣做了蔥花麵包、奶酥麵包和鮮奶油麵包。

 

麵團材料(參考周老師的基本台式甜麵包麵團食譜,可做12個麵包):

水180g

酵母1/2大匙

高筋麵粉320g

低筋麵粉80g

砂糖80g

鹽1小匙

奶粉16g

蛋1個

 

作法:

把上述材料丟麵包機,我的麵包機Panasonic SD-2501按menu 2使用攪拌+發酵功能。

周老師說要發酵2小時30分,我這次只發酵不到兩小時就把麵團拿出來了。

麵團分割成12份,並將麵團大概滾圓備用。

 

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奶酥餡是參考Carol的奶酥麵包

 

奶酥材料:

奶油、糖粉、蛋、鹽、奶粉。

奶油要先放室溫至軟化,否則跟糖粉沒有辦法攪打拌勻。我沒有耐心就直接把奶油微波20秒。

奶油先跟糖粉用打蛋器拌勻成乳白色後,接著加蛋、鹽繼續攪拌。

接著加奶粉,用刮刀輕輕拌勻成團就可以。

成團的奶酥先分成十二份大概捏成圓形(這樣接下來比較好包餡),然後冰冰箱一小時,否則奶油容易融化。

我懷疑我沒有冰足一小時導致後來烤出來的奶酥麵包爆餡。

第二次做奶酥麵包時,因為餡沒有事先捏成圓的,從冰箱拿出來的奶酥餡就成一種亂七八糟的形狀,導致麵團包餡後無法成為漂亮的圓形

 

蔥油材料:

後院拔的蔥+奶油(先融化)+鹽拌勻。

 

鮮奶油材料:

double cream+糖,是之前參考Carol的巧克力香蕉蛋糕捲剩下來的。。

 

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前排四個麵包是蔥花麵包,做成橄欖球形狀後先在中間畫上一刀。

周老師說這時候就要塗蛋液,我等到二次發酵完才塗,因為麵團表面太濕了導致後來的蔥油放上去就流下來沒有辦法stay....

中間左邊兩個橄欖球形狀的預備要做鮮奶油夾餡麵包,其他圓形的是奶酥麵包。

橄欖球形狀麵包參考Carol的示範影片

奶酥麵包的包餡方法我參考的是Carol的示範影片辣媽Shania的示範影片

所有的麵包整形完後放烤箱(50度)做二次發酵一小時。

 

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二次發酵完後體積變好大。

接著全部麵包塗上蛋液,蔥花麵包再接著塗上蔥油。

全部麵包放烤箱以170度烤18-20分。

 

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顏色烤得好漂亮!尤其是蔥花麵包,在烤箱時就已經是香氣逼人!

在這裡分享一個小訣竅:只要麵包烤到想要的金黃色,就可以在麵包上面覆蓋一層錫箔紙,這樣就可以避免麵包顏色烤太深。

 

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烤好的奶酥麵包。有點爆餡...

 

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蔥花麵包。

 

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在新鮮出爐的橄欖球形狀麵包中間切一刀,把鮮奶油塗上。可惜沒有擠花嘴,鮮奶油塗得有點醜...

 


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小幫手示範如何使用隔熱手套

 

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新鮮出爐的麵包又香又鬆軟,馬上秒殺!!

做麵包真的愈來愈有成就感了!

 

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最後補充一下小幫手在媽媽做麵包的時候都在幹麻

 

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媽:「老公,快抓住她!」 

 

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媽:「把我的麵團還來!」

 

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媽:「啊啊啊啊啊.....」

(顯示為麵團很有彈性..)

 

謝謝Ching-Yi提供珍貴的小寶搶麵團照片!

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