記得以前在波士頓念書時，最喜歡光臨一家叫做Finale的點心餐廳。紅色絨布材料做的高級椅子，廚房外面師傅裝飾點心的counter正上方天花板上，還鑲有一整排的鏡子可以讓客人盡情觀賞師傅的手藝。每次去到Finale，我最喜歡點的點心就是Molten Chocolate了，熱騰騰剛烤出爐、上面裝飾著一層薄薄糖粉的巧克力蛋糕，一刀輕輕切下去就有融化的巧克力汩汩流出來，再配上一旁搭配的冰淇淋，這一冷一熱的搭配送到口中，在當時被考試壓力壓得喘不過氣來時，molten chocolate的滋味讓我在那瞬間暫時忘卻了痛苦，覺得幸福莫過於此了。過了幾年之後，某一天突然看到Food Network料理頻道剛好在介紹怎麼做molten chocolate cake，而且步驟竟然沒有想像中的難耶。以後每當巧克力魂又作祟時，總不忘搬出這個令人懷念的味道
材料：（六人份，但是太好吃了，一個人可以吃上兩個，嘿嘿）
1. 210公克dark chocolate（在這裡可以看個人喜好用哪種成份的dark chocolate，建議使用小於70%的dark chocolate）。
2. 11大匙無鹽奶油。
3. 3顆蛋。
4. 3顆蛋黃。
5. 60公克糖（我在這裡大概減少了10公克的糖，因為巧克力本身已經夠甜了）。
6. 5大匙麵粉（all purpose flour）。
做法：
1. 烤箱預熱175度，並將小蛋糕模具擦上一層奶油及麵粉。
2. 將150克巧克力和奶油隔水加熱（剩下的60公克巧克力備而不用）。
3. 用打蛋器將蛋、蛋黃、糖打到呈淺黃色（約8分鐘），並加入麵粉。續加入融化的巧克力和奶油，繼續打至光滑（約5分鐘）。
4. 將做法3的巧克力糊份量的一半平均分配到蛋糕模具裡，把剛剛沒有融化剩下的60公克巧克力扳碎，加到每個蛋糕模具的中央，再把做法3剩下的巧克力糊加到蛋糕模具裡，約八分滿。
5. 把做法4的模具放到烤箱內烤12分鐘，直到蛋糕表面的邊緣部份定型，而中央的部份還沒有完全凝固，還呈現一點流動的狀態（注意千萬不要overcook，要不然中間的巧克力糊會流不出來）。
6. 將模具拿出來靜置一到兩分鐘，再把蛋糕倒扣到盤子上。
一刀切下去.....哈哈哈巧克力流出來啦流出來啦！做法超簡單又超好吃的！
p.s. 如果家裡有糖粉或者薄荷葉，還可以在蛋糕上面裝飾一下....我沒有特別去買那些材料，所以就省略啦！反正好吃最重要啦
Enjoy!
New Caledonia (1)
這道我在餐廳點過呢！聽起來真的不是太難，讓我有點躍躍欲試了～謝啦！
真的不難喔，做熟悉之後應該可以在半小時左右做完～～如果你家有糖粉和薄荷葉，還可以再裝飾一下，馬上可以唬到客人喔！
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讓我想到我每次去越南都要吃的療癒系甜點。不過你一人吃兩個不會太肥嗎！
你吃的越南甜點是啥？是頗肥的啊，但我最近嘴好饞，而且其實做好的蛋糕並不是太大（藉口....）
哇！你真是越來越厲害了啦，連這都作的出來，哈！ 我回信給你囉
嘿嘿，其實這並不難的啦。不過這蛋糕的缺點是，不太能帶到人家家裡去，因為這樣一來烤的時間很難掌握~
我在越南吃的就是這個啊！在那邊一家連鎖的美式餐廳有賣，大家都說好吃。
喔，哈哈。巧克力是真的很有療癒效果呢！
我剛才做了結果失敗了.... 嗚嗚，只有1個的巧克力有流出來。 我猜是我的模子太小了，用上述的份量結果做了10個，烘焙時間應該相對縮短但我沒有。（是烘焙時間太長才把熔岩烤乾的嗎？） 這份食譜用了6個蛋、11Tsp奶油，蛋糕體吃起來很膩很厚重。你做的也會這樣嗎？
我很久沒做了，今天很認真的重做，把所有材料除以6做一人份的，我不覺得膩耶，又全吃光光了，所以這大概是我膽固醇過高的原因吧，哈哈。如果妳覺得膩，要不要把奶油蛋和做為蛋糕體的巧克力減少一些，或者加點櫻桃試試看，最後加入的巧克力塊不要減少，否則會流不出來。 做這個蛋糕一定要一直顧火，每個烤箱都不同，在時間快到時就要查看蛋糕周圍是不是已經凝固了，在烤到周圍凝固但中間還jiggle可以晃動的程度就要拿出來了，等到中間也凝固就來不及了。 這個link給妳參考：http://www.foodnetwork.com/recipes/dave-lieberman/molten-chocolate-cake-recipe/index.html
啊原來是巧克力糊的「表面」中央還沒凝固啊... 我以為是指巧克力糊的「內餡」中央還沒凝固... 好，那我就是 overcook 啦~ 做1人份的話，蛋是用1顆然後挖掉一些蛋白嗎？:p 那我下次也要試1人份的... 失敗才不會太心痛 :p
恩....好我下次要寫清楚，不過你是怎麼看內餡凝固了沒有呢？ 沒有所謂的失敗啦，反正巧克力流不出來橫豎都是巧克力蛋糕嘛:)
關於內餡凝固，當然是用牙籤戳看看啊，烤蛋糕不是常常有「烤到不沾黏」的指令嗎？就是用牙籤戳看看蛋糕裡面是不是還呈麵糊狀態。 今天我又做了一次！總算有岩漿流出來，不過蛋糕底做得太薄，倒扣模子的時候屁股都破洞了，所以熔岩是從頂上冒出來（泥火山？XD） 我這次做的時候偷懶，沒有把蛋打發就加了麵粉一起攪和，所以麵糊的體積似乎少了點，才會把蛋糕底做得那麼薄，真可惜！（應該少做一個應該就會成功了啊啊啊~） 另外一個心得是：玻璃模真難脫！烤這個還是應該用金屬模才行！（找藉口敗一組 muffin pan）（你的是一個一個分離的嗎？我在思考，這個蛋糕一定要烤好馬上吃，是不是可以做好麵糊之後冷藏，要吃時再烤，現烤現吃... 不過那就一定要分離的模子才行了..）
我覺得蛋糕底太薄也有可能是先倒入的蛋糕糊太少，不到一半的份量，妳下次試試先倒入的蛋糕糊多一點看看。 這蛋糕麻煩的地方就在時間難控制，我以前為了帶去人家家裡，先在家烤了一半，帶去人家家裡再繼續烤，別人家的烤箱火侯也不太一樣，就流不太出來了。不過我猜妳的方法理論上是可行的，重點應該還是後放入的巧克力塊吧？ 我沒用玻璃模過耶。結果妳還是覺得味道很膩嗎？還是做了改良？
剛才看了一下原文食譜，原來人家本來就是用 ramekin，不是 muffin pan 啊~ 那太好了，找到藉口敗一組漂亮的 ramekin 了~~ :DDD
我之前用的應該是muffin pan，不過我家也有le creuset的ramekin，所以....妳兩種都敗吧！（是說molten chocolate 要倒扣出來，跟妳的烤具漂不漂亮完全沒關係啊啊啊....）
有欸有欸，大概是第一次烤過頭，巧克力有點「老」掉，所以吃很黏稠的蛋糕和巧克力就會覺得膩。第二次的烤得軟軟的，就不會太膩了。 我第一次用的是錫箔的 muffin pan，超容易脫模的（也可能是烤過頭的關係？）我想 ramekin 和玻璃模應該相去不遠啦... 一切都是藉口... XD
要不要配杯茶或咖啡？你知道，老外甜得要死的甜點都是這樣配的 :P
欸欸欸我剛才又試做了一個~~ 這次過程超順利的，我信心滿滿覺得一定會成功，不過最後脫模時還是直接爆發土石流... 嗚嗚嗚...可能這次太小心了反而烤得不太夠... 嗚嗚...（但是非常好吃~ 啦啦啦~）
我非常佩服你的實驗精神！熱熱地吃很讚噢？ 所以你是先把蛋糕糊冷藏起來嗎？
沒有啊，截至目前為止還沒做出任何一個口感外型兼顧的~ 要等實驗成功再來量產冷藏蛋糕糊~~（做那麼多拿去賣嗎？）
對了，熱熱吃超讚的！不過我每次吃都像打仗，根本沒辦法好好品嘗，因為身邊有兩隻小饞嘴，口水都要流到我身上來了，左一口右一口餵得辛苦（怕他們自己挖著吃會燙著），最後我自己吃一口還要被嫌：「媽媽你怎麼吃那麼多？換我了換我了~」Orz
唉呀聽到小孩搶著吃我真開心，可以想像這個畫面，他們真可愛。一次做多一點吧:)