買了日本料理書『お母さん味のおかず』這麼久，現在總算下定決心一定要趁在日本買得到材料的時候，把裡面介紹的料理學一學。買完菜後回到家看到我買的東西剛好可以用到，於是就變成今晚餐桌的菜色啦：
きのこの当座煮（煮當令菇類）
材料：舞茸一大把、香菇四五朵、辣椒
調味料：麻油1/2大匙、酒3大匙、味醂1大匙、砂糖1大匙、醬油1大匙
做法：
1. 菇類洗淨後，把舞茸一朵朵分開，香菇切塊。
2. 用麻油熱鍋後，加入辣椒拌炒。隨後把菇類倒入，其餘調味料倒入拌炒到湯汁快要收乾為止。
心得：這道菜比較像下酒菜，份量只有一點點。
なすのみそ炒め（炒味噌茄子）
材料：茄子3根，辣椒
調味料：麻油1小匙、酒1.5大匙、味醂1大匙、砂糖1大匙、醬油1小匙、味噌2小匙
做法：
1. 茄子用滾刀法切塊，置入水中浸泡10分鐘後，用紙巾擦乾水份。
2. 油熱鍋後，加入麻油及辣椒加以拌炒，隨後加入茄子及其他調味料。
3. 味噌用一點點水調開後倒入鍋內，蓋上鍋蓋把茄子煮軟，煮到茄子入味湯汁快收乾。
心得：這道菜非常下飯，大概是因為加入味噌的湯汁煮到快要收乾的關係，口味比較重，我今天胃口大開吃了一碗半的飯！
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New Caledonia (1)
一碗半...
請問茄子為什麼要用水泡過啊？
以下是我找到茄子為什麼要泡水的答案（雖然我以前都沒有泡水）： ------------------ 茄子切好后泡一下水比较好，原因一：不影响菜肴的颜色。因为茄子切好后，茄肉与空气接触后会变黑，颜色不好看，泡在水里就不会发生这样的情况；原因二：不影响口感。茄子中含有较多的碱性物质，泡水后分离除了一部分碱性物质，吃起来就不会涩口；原因三：省油。茄子是很吸油的蔬菜，炒菜的时候无论放多少油都感觉不够，而茄子泡水挤干水分后再炒时，大概是因为改变了茄肉的内部结构吧，就省油多啦！
我今天做了味噌茄子，不加辣也很好吃。 如果妳喜歡梅乾菜，與茄子一起煮也很好吃唷!只是日本買得到梅乾菜嗎?
味噌茄子＋梅乾菜？真是意想不到的組合耶！ 下次我去上野找找看～
只有梅乾菜茄子啦! 再加味噌我就不知是什麼味道了? 我常把梅乾扣肉吃剩的梅乾菜和茄子一起煮，哈哈!
我試過泡水了，好像用處不大耶！反正到最後都是黑成一團了。不過茄子重點是味道而不是好不好看啦！哈哈！
那你覺得味道怎樣？ 老實說我第一次煮的時候就是照片上的顏色，就是味噌的顏色。 第二次，大概是跟不同的店家買的，茄子品種不同，煮到後來湯汁的顏色真的變暗黑，不太美觀（雖然味道是跟第一次差不多）。也有一個可能，就是煮太久了，我記得第二次煮時，茄子放的比較多，味噌的量沒有跟著增加。後來因為覺得不夠味，所以才又加了些味噌下去煮，所以第二次煮比較久，茄子的顏色都跑出來了。
啊還有，我覺得水也不能放太少，要不然茄子不容易煮軟。
我是沒用味噌煮，而是用醬燒，所以最後都是深褐色，不過味道很好啊！呵呵！我倒是沒注意水量，反正若是湯汁快燒乾了，就再加一點水慢慢燒囉！
哈哈我跟你一樣，反正邊煮邊加。 我以前的室友非常精密，做菜像在做科學實驗一樣，連放多少水，魚的size、兩面煎幾分鐘都有定時器監控著。
廚房中有計時器是必要的，比如說清蒸魚就是大約二兩肉(一台兩=37.5g)一分鐘，因為魚蒸老了不好吃。汆燙花枝也是大約 60 秒，不能過熟。曾有朋友來我家煎牛排，也問我有無碼錶可以看。基本上怕煮過頭的菜都需要計時器的，不過有些菜還是要憑經驗的啦！