想飛 I WANT TO FLY

小時候爸媽偶爾會帶我們到西門町的福州新利大雅餐廳吃飯，過年回外公外婆家時，肉燕、福州魚丸、芋頭年糕等等也是桌上常見的福州菜色，所以從小對福州的菜也頗熟悉。可惜現在台北市的福州人口愈來愈少，福州餐廳的顧客年齡層愈來愈高，導致餐廳愈來愈凋零，台北市目前也只剩下碩果僅存的兩家福州餐廳。這次去福州可也吃了不少福州/閩南美食：

炒田雞----一般吃到的田雞都是炸的，這道是用炒的，非常好吃。

海蠣煎----海蠣就是我們說的牡蠣，中間餡料是牡蠣、韭菜和地瓜粉的混合，最後外圍再淋上蛋汁，有點像是台式蚵仔煎，超愛。

荔枝肉----這道菜是每家餐廳都會推薦的菜色，本以為大約是荔枝和肉一起炒，遂興沖沖地點了，沒想到跟荔枝一點關係都沒有，吃起來就像是我們的糖醋排骨，失望。

血蚶----肉呈橘紅色，多血，燙得過熟或不夠熟都會影響品質，為常見的下酒菜。

可惜血蚶吃起來有點腥，吃了一顆就不敢再嚐，整盤都被爸掃光。

蠣餅----外皮是由大米和黃豆磨成漿，包上牡蠣、豬肉、芹菜入鍋油炸而成，相當好吃。

鍋邊----就是我們說的鼎邊銼，原料是米漿，不過這裡的鍋邊還加上了大量的竹蛤。

海蠣豆腐湯----大白菜和牡蠣熬成的羹，因為加了大量牡蠣，湯頭極鮮。台北的福州新利大雅餐廳還有加螃蟹。是我們每次去福州餐廳必點的菜色。

福州魚丸(左)和肉燕(右)----兩樣都是常見的福州菜。這裡吃到的福州魚丸跟台北吃到的口感和味道都不同，福州的魚丸餡料似乎沒有完全打成泥，所以還吃得到餡料紮實的口感，相當好吃。

肉燕外皮是由瘦肉經過手工打製，薄如白紙，餡料是豬肉和魚肉泥。在台灣吃到的肉燕湯還加了大量的醋，在福州吃到的似乎比較清淡。

芋泥----最簡單的材料是芋頭和豬油，雖然不符合現代人健康的標準，但新出爐熱騰騰的芋泥最香最好吃，也是我們每次去福州餐廳必點的菜色。