目前分類:麵包饅頭 (10)

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以下包子作法參考的是周老師的包子食譜:

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這款麵包是參考肉桂的超鬆軟煉乳餐包食譜,H又要出差,這次不想做太多麵包,剛好這個食譜是九個麵包,我跟小寶吃應該不會太多吧!

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本來以為上次做12個麵包可以撐比較久,沒想到全家兩天就差不多吃完了(一出爐就少了四個,接著隔天早餐+點心,三兩下就吃光了

正好明天要上課上一整天,中間也沒有休息時間可以覓食,正好可以帶幾個麵包去充飢,於是又挽起了袖子做麵包....

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這次我參考的是周老師的基本台式甜麵包麵團食譜,份量是12個麵包。

今天做麵包,主要是因為前幾天做蛋糕捲剩下了些打好的鮮奶油,得趕快消化掉,結果檢查了一下,剩下的鮮奶油只能做兩個麵包,於是我又在網路上search有沒有步驟比較簡單的麵包餡,於是我又打起了腦筋要做奶酥麵包。

接著跟H報告我今天要做奶酥麵包和鮮奶油麵包,H說他不喜歡甜麵包,於是我又再次上網找了蔥花麵包食譜。是有沒有這麼累?

還好自家菜園裡總是有新鮮的蔥隨時供應,所以今天就一口氣做了蔥花麵包、奶酥麵包和鮮奶油麵包。

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最近做麵包已經做出心得來,這款麵包是參考Carol的天然酵母葡萄乾吐司,從頭到尾使用麵包機完成。

晚上上床前將Panasonic SD-2501麵包機設定menu 3,葡萄乾放在raisin dispenser裏,麵包出爐時間設定在早上八點鐘。

於是早晨就在滿室瀰漫著麵包香味中醒來,真是太幸福啦!

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今天這個蔥花捲是參考周老師美食教室的花捲食譜,但是整型方式是參考紐西蘭美女,超香超好吃的唷!

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這篇終於可以寫做的漂亮又好吃的饅頭了。

繼上次做了巨無霸巧克力雙色饅頭後,這次終於做了一個正常的size。

桿麵皮的時候很刻意的用力桿薄,把麵皮捲起來時遇到兩邊細中間粗的情況時,也會刻意把麵團拉長一點。

按照周老師的食譜做出來的饅頭非常好吃,跟其他做法的黑糖饅頭比起來,周老師的食譜看起來黑糖的用量好像非常大,但是吃起來也只是微甜而已。

只是....食譜中的油用量也頗驚人的....下次要試試看把油放少一點!

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為了把麵包機的功能發揮到極致,我又研究起了饅頭來。話說饅頭好像比麵包還好做耶!

這次參考紐西蘭美女的配方做了巧克力雙色饅頭。

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麵包機開箱後雖然已經做了不少麵包了,但這款煉乳麵包還是全家首推第一好吃的麵包。

這天沒有時間多研究別的食譜,於是又派煉乳麵包上場啦!

這次我double原食譜份量(食譜參考肉桂打噴嚏香濃煉乳奶油吐司一文),一個整型後放在圓形蛋糕模,一個放長方形烤模。

因為這個食譜裡面已經加了很多煉乳,所以我大約減了5g的糖。

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以前家裡有kitchen machine時就嘗試做了幾次麵包,當時不知道為什麼揉麵時總是無法做出可以拉出薄膜的麵團,以至於再繼續用kitchen machine攪啊攪好久,最後還被H抱怨家裡的機器攪拌聲音太大聲,用電量太大,還不如去麵包店買麵包....至於烤出來的成果,大概是因為發酵發的不好,所以麵包要不是扁扁的,要不就是有種發酵的臭味。

後來看到小貓發表的烤麵包機文章,非常心動,只是又怕自己又做出成品不佳的麵包,以至猶豫再三。

澳洲的電壓和臺灣不同,網路上大家都使用的Panasonic 105T如果帶到澳洲,除非又加買變壓器,否則在這裏根本無法使用。考慮再三,最後在聖誕節打折扣時買了澳洲型號的Panasonic SD-2501。Panasonic 105T麵包機裡的品項裡有波蘿麵包,紅豆麵包,麻糬等功能,看得我眼紅不已,而我的澳洲麵包機如照片所示,只能做些西式的白麵包。 

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此外,剛開始使用麵包機的前兩個星期,我遇到的最大困難,就是如何把網路上的台式麵包做法,用105T的品項選擇轉換成SD-2501的menu功能。比如說網路上找到的某麵包做法要用105T的烏龍麵功能,但,這要用澳洲麵包機的幾號功能呢?澳洲沒有烏龍麵,麵包機功能裡自然不會出現烏龍麵功能,更不會有麻糬功能。還有,比如網路上的食譜說要使用某品項功能揉麵+發酵45分鐘,但澳洲麵包機的基本揉麵功能(menu 16)裡面包括"rest" 30-50分鐘,“knead”揉麵15-30分鐘,“rise”發酵1小時10分到1小時30分,加總起來共要2小時20分鐘,要怎麼做才會跟食譜一樣揉麵+發酵只要45分鐘呢?於是麵包機拆封的前兩個星期的trial and error階段,要不是做出口感不佳的麵包,要不就是吐司一出爐就塌陷。

還好經過多次實驗,總算是做出外觀口感俱佳的麵包了。

以下是我找到的好吃麵包食譜,做出的成品太好吃了,趕快記錄下來。

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