小時候爸媽偶爾會帶我們到西門町的福州新利大雅餐廳吃飯，過年回外公外婆家時，肉燕、福州魚丸、芋頭年糕等等也是桌上常見的福州菜色，所以從小對福州的菜也頗熟悉。可惜現在台北市的福州人口愈來愈少，福州餐廳的顧客年齡層愈來愈高，導致餐廳愈來愈凋零，台北市目前也只剩下碩果僅存的兩家福州餐廳。這次去福州可也吃了不少福州/閩南美食：
炒田雞----一般吃到的田雞都是炸的，這道是用炒的，非常好吃。
海蠣煎----海蠣就是我們說的牡蠣，中間餡料是牡蠣、韭菜和地瓜粉的混合，最後外圍再淋上蛋汁，有點像是台式蚵仔煎，超愛。
荔枝肉----這道菜是每家餐廳都會推薦的菜色，本以為大約是荔枝和肉一起炒，遂興沖沖地點了，沒想到跟荔枝一點關係都沒有，吃起來就像是我們的糖醋排骨，失望。
血蚶----肉呈橘紅色，多血，燙得過熟或不夠熟都會影響品質，為常見的下酒菜。
可惜血蚶吃起來有點腥，吃了一顆就不敢再嚐，整盤都被爸掃光。
蠣餅----外皮是由大米和黃豆磨成漿，包上牡蠣、豬肉、芹菜入鍋油炸而成，相當好吃。
鍋邊----就是我們說的鼎邊銼，原料是米漿，不過這裡的鍋邊還加上了大量的竹蛤。
海蠣豆腐湯----大白菜和牡蠣熬成的羹，因為加了大量牡蠣，湯頭極鮮。台北的福州新利大雅餐廳還有加螃蟹。是我們每次去福州餐廳必點的菜色。
福州魚丸(左)和肉燕(右)----兩樣都是常見的福州菜。這裡吃到的福州魚丸跟台北吃到的口感和味道都不同，福州的魚丸餡料似乎沒有完全打成泥，所以還吃得到餡料紮實的口感，相當好吃。
肉燕外皮是由瘦肉經過手工打製，薄如白紙，餡料是豬肉和魚肉泥。在台灣吃到的肉燕湯還加了大量的醋，在福州吃到的似乎比較清淡。
芋泥----最簡單的材料是芋頭和豬油，雖然不符合現代人健康的標準，但新出爐熱騰騰的芋泥最香最好吃，也是我們每次去福州餐廳必點的菜色。
New Caledonia (1)
我不知道妳是福州人耶~~我媽也是福州人 不過文章裡介紹的菜我大多沒吃過，可能是從沒上過福州餐廳的緣故。 :p 我最喜歡燕丸和紅糟了~ 你們家吃紅糟嗎？ 喔對了我外婆做的芋泥超好吃...
大概因為我爸媽都是福州人吧，所以小時候偶爾也聽到我爸跟我爺爺奶奶或外公外婆說福州話。記得齊孝宣好像也是福州人。這裡大半的菜我也都沒見過呢！我吃紅糟，可是奇怪，紅糟肉似乎不是我們過年桌上常見菜色。 你吃過芋頭年糕嗎?是用豬的肥肉和芋頭做成的甜的年糕，過年時南門市場聽說買得到。以前都是我外婆做的，現在外婆老了，過年時我也不見得回台灣，已經好多年沒吃到了。
芋頭年糕嗎？是福州話說的「肉丸」（ㄋㄩv ㄨㄥ\）嗎？我們好像是去南門市場買的。 福州紅糟和客家紅糟不一樣耶，我們家是不吃紅糟肉的。大多吃紅糟鰻魚、紅糟炸彈魚、紅糟桂竹筍這幾樣。 虎妞也是福州人喔~
看到你補充的「鱟」，我是在金門吃到的，回老家的時候阿公捕漁抓到的。我覺得泥巴味超重，不知道是料理方式不對還是怎樣.. :p
福州算閩北或閩東吧 荔枝肉：這是因為肉片表面有切出花紋，加上糖醋燒出的顏色，看起來很像荔枝皮，所以叫荔枝肉 鍋邊：福州作法是鼎邊糊，鼎邊銼是打混的作法 血蚶：以前喝喜酒都有這道菜，不過我已經二十幾年沒看到這玩意了，相當懷念 海蠣豆腐湯：這道跟我們家燒得完全不同，不過跟以前新利大雅的很像。我們的有蛋花、蝦皮，沒白菜。奢侈一點，會把燕皮切絲放湯裡。 魚丸和扁肉燕：我在台北買到的魚丸，裡面的餡看起來也比這粗啊，你在哪買的？湯的白胡椒跟醋應該是自己加的吧，你在哪吃到的？ 芋泥：這東西我完全無法抵擋
福州人比較少吃紅糟肉，通常吃鰻魚、雞、羊 肉丸（芋頭糕）：除了芋頭跟肥肉，還要加滷汁。過年前東門市場跟南門市場都買得到，不過芋頭都很少。 ＠小黛：你外婆要不要開館授徒，教作肉丸？ 虎娃他們家是馬祖人，講的是長樂腔的福州話
小貓:其實我吃到的鱟，因為被切成一小段一小段，所以味道也不是很重，反而吃起來像洋蔥蛋。倒是那個卵印象比較深刻，我本來期待像吃鮭魚卵一樣咬下去有ㄆㄨ ㄘ的口感，結果反而比較像在吃烏魚子。 說到鰻魚，福州新利大雅餐廳的紅糟鰻魚味道並不怎麼特別，這次在壺江島吃到的鰻魚是用炸的。 看來雖然不懂福州話，大家還是挺懂吃的東西的福州話嘛^^ bert:鍋邊和鼎邊銼到底有啥不樣，願聞其詳。 那個荔枝肉無論怎麼看都不像荔枝皮啊? ㄋㄩv ㄨㄥ\有加上滷汁嗎?怎麼不覺得。如果外婆沒有做的話，我們家是到南門市場買的，不過味道真的沒有我外婆做得好吃。 關於台北的魚丸(過年桌上吃到的跟南門市場買來的)，味道跟餡料真的跟我在老福州吃到的不同，但具體來說怎樣不同，也真難以形容。老福州的比較好吃啦。 你們家的海蠣豆腐湯(ㄎㄡˊ ㄌㄚˋ ㄠˊ)會不會太豐富了點。 我也超愛吃芋泥(ㄨㄛ ㄋㄧㄝˋ)的，但我不愛加了紅棗桂圓的。
那個鱟炒蛋，重點是那個炒蛋有鱟的鮮味，而不是那個鱟卵 我不知道鼎邊銼跟鍋邊有什麼不一樣，我只認為他們都是鼎邊糊的打混版 荔枝肉：所以那是作不好的荔枝肉，我在福州吃的就很像 肉丸有加很多東西調味，滷汁只是其中一種 如果要在台北買魚丸，第一市場那邊才是王道，東門市場有他們分舵。
芋泥應該只加糖跟豬油吧，怎麼會加那麼多其他東西？
有啊 我吃過裡面加了紅棗桂圓的芋泥(好像是在紐約FLUSHING吃到的) 我還是喜歡只有芋頭味道的芋泥 對了 我這次有跟我外婆要到芋泥的食譜喔^^