想飛 I WANT TO FLY

這次我參考的是周老師的基本台式甜麵包麵團食譜，份量是12個麵包。

今天做麵包，主要是因為前幾天做蛋糕捲剩下了些打好的鮮奶油，得趕快消化掉，結果檢查了一下，剩下的鮮奶油只能做兩個麵包，於是我又在網路上search有沒有步驟比較簡單的麵包餡，於是我又打起了腦筋要做奶酥麵包。

接著跟Ｈ報告我今天要做奶酥麵包和鮮奶油麵包，Ｈ說他不喜歡甜麵包，於是我又再次上網找了蔥花麵包食譜。是有沒有這麼累？

還好自家菜園裡總是有新鮮的蔥隨時供應，所以今天就一口氣做了蔥花麵包、奶酥麵包和鮮奶油麵包。

麵團材料（參考周老師的基本台式甜麵包麵團食譜，可做12個麵包）：

水180g

酵母1/2大匙

高筋麵粉320g

低筋麵粉80g

砂糖80g

鹽1小匙

奶粉16g

蛋1個

作法：

把上述材料丟麵包機，我的麵包機Panasonic SD-2501按menu 2使用攪拌＋發酵功能。

周老師說要發酵2小時30分，我這次只發酵不到兩小時就把麵團拿出來了。

麵團分割成12份，並將麵團大概滾圓備用。

奶酥餡是參考Carol的奶酥麵包。

奶酥材料：

奶油、糖粉、蛋、鹽、奶粉。

奶油要先放室溫至軟化，否則跟糖粉沒有辦法攪打拌勻。我沒有耐心就直接把奶油微波20秒。

奶油先跟糖粉用打蛋器拌勻成乳白色後，接著加蛋、鹽繼續攪拌。

接著加奶粉，用刮刀輕輕拌勻成團就可以。

成團的奶酥先分成十二份大概捏成圓形（這樣接下來比較好包餡），然後冰冰箱一小時，否則奶油容易融化。

我懷疑我沒有冰足一小時導致後來烤出來的奶酥麵包爆餡。

第二次做奶酥麵包時，因為餡沒有事先捏成圓的，從冰箱拿出來的奶酥餡就成一種亂七八糟的形狀，導致麵團包餡後無法成為漂亮的圓形

蔥油材料：

後院拔的蔥＋奶油（先融化）＋鹽拌勻。

鮮奶油材料：

double cream+糖，是之前參考Carol的巧克力香蕉蛋糕捲剩下來的。。

前排四個麵包是蔥花麵包，做成橄欖球形狀後先在中間畫上一刀。

周老師說這時候就要塗蛋液，我等到二次發酵完才塗，因為麵團表面太濕了導致後來的蔥油放上去就流下來沒有辦法stay....

中間左邊兩個橄欖球形狀的預備要做鮮奶油夾餡麵包，其他圓形的是奶酥麵包。

橄欖球形狀麵包參考Carol的示範影片。

奶酥麵包的包餡方法我參考的是Carol的示範影片和辣媽Shania的示範影片。

所有的麵包整形完後放烤箱（50度）做二次發酵一小時。

二次發酵完後體積變好大。

接著全部麵包塗上蛋液，蔥花麵包再接著塗上蔥油。

全部麵包放烤箱以170度烤18-20分。

顏色烤得好漂亮！尤其是蔥花麵包，在烤箱時就已經是香氣逼人！

在這裡分享一個小訣竅：只要麵包烤到想要的金黃色，就可以在麵包上面覆蓋一層錫箔紙，這樣就可以避免麵包顏色烤太深。

烤好的奶酥麵包。有點爆餡...

蔥花麵包。

在新鮮出爐的橄欖球形狀麵包中間切一刀，把鮮奶油塗上。可惜沒有擠花嘴，鮮奶油塗得有點醜...

小幫手示範如何使用隔熱手套

新鮮出爐的麵包又香又鬆軟，馬上秒殺！！

做麵包真的愈來愈有成就感了！

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最後補充一下小幫手在媽媽做麵包的時候都在幹麻

媽：「老公，快抓住她！」 

媽：「把我的麵團還來！」

媽：「啊啊啊啊啊.....」

（顯示為麵團很有彈性..）

謝謝Ching-Yi提供珍貴的小寶搶麵團照片！